Peynir Altı Suyu Nedir?

Peynir altı suyu, peynir yapım sürecinde sütün koyulaştırılmasıyla ortaya çıkan sıvıdır. Peynir yapımında kullanılan enzimler veya asitler sütün pıhtılaşmasına neden olur ve bu pıhtılaşma sonucunda peynirin katı kısmı, yani peynir bloğu oluşurken, sıvı kısmı alt su olarak ayrılır. Sütün önemli bir yan ürünüdür ve birçok endüstriyel kullanımı vardır. Besin ve protein açısından zengin olan su, genellikle hayvan yemi, gıda üretimi, besin takviyeleri ve bazı fermantasyon süreçlerinde kullanılır. Peynir altı suyunun bazı sağlık yararları da araştırılmaktadır, ancak bu konuda daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Peynir altı suyu, hayvansal sütten peynir yapıldıktan sonra kalan sudur. İnsan hayatındaki önemi nedeniyle süt işleme ve gıda endüstrisinde önemli bir yere sahiptir. Hayvansal sütten peynir yapıldıktan sonra kalan sıvı su, sütün pıhtılaşmasıdır. Bu, mineraller ve asitler tarafından çökeltilen kazein üretiminde elde edilen asidik sudur. Ayrıca pH'ı 4,3 ile 4,6 arasındadır. Keçi peyniri yaparken, proteinin çoğunu lorda ve laktozun çoğunu peynir altı suyunda bulursunuz. Ancak bundan biraz daha spesifik olabiliriz. Yapım süreci, pıhtılaşma yönteminden bağımsız olarak lor peynirini esasen aynı bırakabilse de, kalan peynire alttaki suyun biraz farklı bir bileşimini verir. Tamamen uzaklaştırılmak yerine, bitmiş peynir ürününde bir miktar su kalabilir.

Peynir altı suyu nasıl yapılır?

Önemi her geçen gün artan süt ürünlerinden biri olan peynir altı suyu, besin değeri yüksek en önemli doğal katkı maddelerinden biridir. Doğal ve hijyenik koşullarda üretilen su, sindirim sistemini destekleyen prebiyotik adı verilen bakteriler açısından zengindir. Pratikte dip suyunun mide kramplarına veya ağrılarına karşı faydalı olduğu iddia edilmiştir. Peynir yapıldıktan sonra kalan su, protein veya mineral açısından yoğundur. Hem ekşi hem de tatlı tatlarda elde edilebildiği için kullanım alanı geniştir.

Evde probiyotik peynir yapabilir miyiz?

Evet yapabiliriz, zor değil, özellikle alıştıktan sonra eğlenceli bir aktivite. Özellikle ev halkı peynir tüketmeyi seviyorsa; emeklerinizin karşılığını aldığınızı hissedecek ve daha iyi peynir veya peynir çeşitleri yapmak için daha fazla motive olacaksınız. Sirke, limon, yoğurt peyniri gibi asitlerin çökeltilmesiyle yapılan tariflere "süt loru" demek yanlış olur. Bunlar kesilerek hazırlandıkları için "süt loru" olarak adlandırılır. Asitlenmiş süt loru katılaşması peynir olduğu anlamına gelmez. Peynir probiyotik bir besindir. Bu nedenle asidik çökelme meydana gelmez. Asit ile çökeltilerek kesilmiş süt de elde edebilirsiniz ancak suyu fermente olmadığı için probiyotik değildir. Süt loru, asidik alt suyu ekşi fermantasyonla ayrıldığı için tatlı bir probiyotik olur.

Peynir altı suyu nerelerde kullanılır?

Peynir altı suyu, farklı endüstrilerde geniş bir kullanım alanına sahiptir. Gıda sektöründe süt tozu ve bazı fermente ürünlerin üretiminde kullanılır. Ayrıca hayvan yemi üretiminde protein ve besin açısından zengin bir bileşen olarak kullanılır. Nemlendirici ve besleyici özellikleri nedeniyle kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde kullanılabilir. Ayrıca hayvancılık sektöründe proteini artırmak ve hayvan besleme programlarında büyümeyi teşvik etmek için kullanılır. Ayrıca değerli bileşenleri nedeniyle birçok endüstride kullanılan çok yönlü bir yan üründür.

Gıda Endüstrisi

Gıda sektöründe, gıdaların protein açısından besin değerini artırmak için çikolata, kurabiye ve keklerde kullanılır. Ayrıca bebek mamalarında ve hatta meyve aromalı içeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır. Hayvanların suyuna veya yemine doğrudan eklenerek hayvan beslenmesinde kullanılır.

İçecek üretiminde peynir altı suyu kurutularak toz haline getirilir. Bu içecekler geniş bir tüketici kitlesine hitap eder. Sporcular su tozunu tercih eder çünkü çabuk sindirilir; büyüme hormonu ile kas kütlesini artırır ve enerji kaynağıdır. Kullanımı hakkında yeterli bilgiye sahip olmak gerekir.

Tıp Dünyası

Orta Çağ'da proteinin hastalıklara karşı koruyucu etkisi ve bağışıklığı artırması nedeniyle birçok tedavi merkezi kurulmuştur. Merkezler zehirlenme, karaciğer hastalıkları, obezite, sindirim bozuklukları gibi hastalıkların tedavisinde birçok kişiye hizmet vermiştir. Tip 2 diyabet hastalarına faydalıdır ve şeker seviyelerini dengeler. Vücuttaki mikropların çoğalmasını durdurur ve doğal antibiyotik görevi görür.

Kadınlarda rahim ve meme kanseri, erkeklerde prostat kanseri riskini azaltır. Peynir altı suyu içecekleri vücuttaki kalsiyum emilimini artırır. Osteoporoz hastalarının beslenmesinde önemlidir.

Kozmetik Sanayi

Kozmetikte kullanılır ve bilimsel olarak insan cildindeki nemlendirici faktörlere çok benzer özelliklere sahiptir. Örneğin kozmetik sektöründe kullanılır; vücuttaki her dokunun hücrelerinde su tutma yeteneği nedeniyle cilt yaşlanmasını önleyen "hyalunoric asit" türüne benzer. Ayrıca bebekler için özel olarak üretilen sabunlarda ve losyonlarda kullanılır. Bu konuda yeterli bilgiye sahip olduğunuzda, sağlığınıza fayda sağlamak için evde kendi peynir altı suyunuzu kolayca yapabilirsiniz.