Peynir Altı Suyu Nedir?

Peynir altı suyu, peynir yapım işlemi sırasında sütün koyulaşması sonucu ortaya çıkan sıvıdır. Peynir yapımında kullanılan enzimler veya asitler sütün pıhtılaşmasına neden olur ve bu pıhtılaşma sonucunda peynirin katı kısmı yani peynir bloğu oluşur, sıvı kısmı ise dip suyu olarak ayrılır. Sütün önemli bir yan ürünüdür ve birçok endüstriyel kullanıma sahiptir. Besin ve protein açısından zengin su, hayvan yemi, gıda üretimi, besin takviyeleri ve bazı fermantasyon süreçlerinde sıklıkla kullanılır. Peynir altı suyunun bazı sağlık yararları da araştırılıyor ancak bu konuda daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.

Peynir altı suyu hayvan sütünden peynir yapıldıktan sonra kalan sudur. İnsan yaşamındaki önemi nedeniyle süt işleme ve gıda sanayinde önemli bir yere sahiptir. Hayvan sütünden peynir yapıldıktan sonra geriye kalan ve sütün pıhtılaştırılmasıyla elde edilen sıvı sudur. Bu, mineral ve asitle çökeltilmiş kazein üretiminden elde edilen asidik sudur. Ayrıca 4,3 ila 4,6 arasında bir pH'a sahiptir. Keçi peyniri yaparken proteinin çoğunu lorda, laktozun çoğunu da peynir altı suyunda bulacaksınız. Ancak bundan biraz daha spesifik olabiliriz. Her ne kadar yapım süreci pıhtılaşma yönteminden bağımsız olarak pıhtıyı temelde aynı bırakabilse de, kalan peynire altta yatan suyun biraz farklı bir bileşimini verir. Bitmiş peynir ürününde tamamen ayrılmak yerine bir miktar su kalabilir.

Peynir altı suyu nasıl yapılır?

Süt ürünlerinden biri olan ve önemi her geçen gün artan peynir altı suyu, besin değeri yüksek en önemli doğal katkı maddelerinden biridir. Doğal ve hijyenik koşullarda üretilen su, sindirim sistemini destekleyen prebiyotik adı verilen bakteriler açısından zengindir. Uygulamada dip suyunun mide kramplarına veya ağrılarına karşı faydalı olduğu iddia edilmiştir. Peynir yapıldıktan sonra kalan su, protein veya mineral madde bakımından yoğundur. Hem ekşi hem de tatlı tatlarda elde edilebildiğinden kullanım alanı geniştir.

Evde probiyotik peynir yapabilir miyiz?

Evet yapabiliriz, zor değil, özellikle alıştıktan sonra zevkli bir uğraş. Özellikle hane halkı peynir tüketmeyi çok severken; Çabalarınızın karşılığını aldığınızı hissedeceksiniz ve daha iyi peynir veya peynir çeşitleri yapmak için daha motive olacaksınız. Sirke, limon, yoğurt gibi asitlerin çökeltilmesiyle yapılan tariflere peynir demek yanlış olur. Kesilerek hazırlandığı için "sütlü kesim" olarak anılırlar. Asitlendirilmiş süt lorunun katılaşması onun peynir olduğu anlamına gelmez. Peynir probiyotik bir besindir. Bu nedenle asidik çökelme meydana gelmez. Kesilmiş sütü asitle çökelterek de elde edebilirsiniz ancak suyu fermente olmadığı için probiyotik değildir. Süt pıhtısının asidik dip suyu ekşi fermantasyonla ayrıştırıldığından tatlı bir probiyotik haline gelir.

Peynir altı suyu nerelerde kullanılır?

Peynir altı suyunun farklı endüstrilerde geniş bir kullanım alanı vardır. 

Gıda sektöründe süt tozu ve bazı fermente ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıca hayvan yemi üretiminde protein ve besin açısından zengin bir bileşen olarak kullanılır. Nemlendirici ve besleyici özelliğinden dolayı kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde kullanılabilir. Ayrıca hayvancılık sektöründe proteini arttırmak ve hayvan besleme programlarında büyümeyi teşvik etmek amacıyla da kullanılmaktadır. Aynı zamanda içerdiği değerli bileşenler nedeniyle birçok endüstride kullanılan çok yönlü bir yan üründür.

Gıda Endüstrisi

Gıda sektöründe çikolata, bisküvi ve hamur işlerinde gıdaların protein açısından besin değerini arttırmak amacıyla kullanılır. Ayrıca bebek mamalarında ve hatta meyve aromalı içeceklerde katkı maddesi olarak da kullanılır. Hayvan beslemede doğrudan hayvanların sularına veya yemlerine katılarak kullanılır. İçecek üretiminde peynir altı suyu kurutularak toz haline getirilir. Bu içecekler geniş bir tüketici grubunu hedef alıyor. Hızlı sindirimi nedeniyle; Sporcular su tozunu büyüme hormonuyla birlikte kas kütlesini arttırdığı ve enerji kaynağı olduğu için tercih ediyor. Kullanımı konusunda yeterli bilgiye sahip olmak gerekir.

Tıp Dünyası

Proteinin hastalıklara karşı koruyucu etki gösterdiği ve bağışıklığı artırdığı Orta Çağ'da pek çok tedavi merkezi kuruldu. Merkezler zehirlenme, karaciğer hastalıkları, obezite, sindirim bozuklukları gibi hastalıkların tedavisinde birçok kişiye hizmet verdi. Tip 2 diyabet hastalarına faydalıdır ve şeker seviyesini dengeler. Vücuttaki mikropların büyümesini durdurur ve doğal bir antibiyotik görevi görür. Kadınlarda rahim ve meme kanseri, erkeklerde ise prostat kanseri riskini azaltır. Peynir altı suyu içecekleri vücutta kalsiyum emilimini artırır. Osteoporozlu hastaların beslenmesinde önemlidir.

Kozmetik Sanayi

Kozmetikte kullanılır ve bilimsel olarak insan cildindeki nemlendirici faktörlere çok benzer özelliklere sahiptir. Örneğin kozmetik sektöründe kullanılıyor; Vücudun her dokusundaki hücrelerde su tutma özelliğinden dolayı cildin yaşlanmasını önleyen "hyalunorik asit" tipine benzer. Bebeklere özel üretilen sabun ve losyonlarda da kullanılır. Bu konuda yeterince bilgi sahibi olduğunuzda, sağlığınıza fayda sağlamak için kendi peynir altı suyunuzu evde kolayca yapabilirsiniz.